Chaîne de côtes levées classée du pire au meilleur

Pour de nombreux carnivores, il existe très peu d'expériences culinaires qui rivalisent avec le pur plaisir de mordre dans un carré de côtes parfaitement préparé. La combinaison de viande tendre, de saveurs riches et de délices fumés crée une expérience sensorielle qui persiste en bouche et nous fait revenir pour plus. Qu'il s'agisse de la douceur alléchante de la sauce barbecue ou de la subtile touche d'épices, on ne peut nier l'attrait unique et irrésistible d'un carré de côtes levées savamment préparé.

Malgré leur attrait généralisé, toutes les côtes levées ne se valent pas, surtout lorsqu'il s'agit de chaînes de restaurants. Chaque établissement s'approvisionne en viande auprès de fournisseurs distincts et suit des processus de préparation et de contrôle de la qualité uniques, ce qui entraîne des variations de qualité et de goût. Mais quelles chaînes de restaurants excellent vraiment dans la livraison des côtes levées les plus juteuses et les plus savoureuses ? Si vous vous retrouvez sans restaurant incontournable pour satisfaire vos envies de côtes levées, n'ayez crainte, car nous avons fait la recherche pour vous - aussi subjective que cela puisse être.

Que vous soyez un amateur chevronné de côtes levées ou simplement quelqu'un qui apprécie la joie de se livrer à des coupes de viande bien exécutées, voici notre liste de côtes levées de chaînes de restaurants classées du pire au meilleur.

Bien que le nom RibCrib puisse évoquer des images de côtes alléchantes et d'autres délices charnus, il est probablement préférable de réduire vos attentes avant d'essayer les offres de cette chaîne basée dans l'Oklahoma avec plus de 60 emplacements dans huit États. Alors, qu'y a-t-il exactement au menu ? RibCrib sert des demi-racks fumés lentement, des dîners de grosses côtes avec 10 côtes fumées au hickory et trois côtes de porc. Les plats peuvent être préparés dans deux styles distincts - soit avec le frottement sec original de la chaîne, soit enrobés d'une sauce sucrée et collante.

Malgré les options de menu prometteuses, selon les clients, l'exécution de RibCrib ne parvient souvent pas à offrir les saveurs et la succulence exceptionnelles des côtes levées auxquelles on pourrait s'attendre. Eddy, qui a goûté les côtes pour Wichita By EB, n'était pas satisfait du repas et a déclaré : "J'ai été extrêmement déçu par les côtes. Elles se sont détachées facilement de l'os mais étaient très sèches. J'adore quand les côtes tombent- tendre et si bon que vous avez envie de vous lécher les doigts une fois que vous avez terminé. J'ai reçu le contraire. Le seul aspect des côtes n'était pas du tout appétissant. Un critique de TripAdvisor est d'accord, commentant : « Les côtes étaient horribles. Tout d'abord, elles étaient servies à température ambiante sinon froides. J'ai dû utiliser un couteau pour littéralement couper les côtes pour les séparer. [...] Elles étaient proches du caoutchouc ."

Quand il s'agit de côtes levées, Dickey's Barbecue Pit promet beaucoup. Considérant la préparation de la viande comme une forme d'art, la chaîne basée à Dallas, qui compte plus de 500 emplacements, s'engage à fournir des plaques de côtes levées pleines et demi. Le processus de préparation des côtes levées de Dickey commence par un mélange de sel, de cumin, d'ail, de sucre et d'une sélection d'ingrédients non divulgués. Vous devez garder ces recettes secrètes, n'est-ce pas ?

Ensuite, les côtes sont soigneusement positionnées dans le fumoir avec le côté os vers le bas, permettant à la fumée de s'infiltrer sous la viande. Ils sont ensuite cuits lentement à des températures allant de 270 degrés Fahrenheit à 295 degrés Fahrenheit pendant environ trois heures.

Malheureusement, les côtes de Dickey ne sont parfois pas à la hauteur de leur battage médiatique, comme en témoignent certains des anciens clients de la chaîne. L'un des griefs est que le restaurant prépare ses côtes à sec, ne servant la sauce qu'à côté. "Cela peut être souhaitable pour certains qui surveillent leur poids, mais cela rend la viande fade et sèche", a déclaré un critique de TripAdvisor. Un autre connaisseur de côtes est d'accord en disant : "Mes côtes avaient tellement de cartilage et d'os cartilagineux qu'il y avait très peu de viande et j'ai travaillé très dur, la saveur n'était tout simplement pas là peut-être parce qu'ils ne les arrosent pas de sauce barbecue."

Nous n'avons pas beaucoup d'informations sur le processus de préparation des côtes levées de Logan's Roadhouse. Ce que nous savons, c'est qu'elles sont appelées "côtes levées à tomber" sur le menu du restaurant et cuites lentement en interne dans chacun des plus de 130 points de vente de la chaîne basée à Houston. Bien que la description du menu de l'article puisse initialement sembler prometteuse, les clients de la chaîne ont exprimé des critiques mitigées sur le plat, certains louant les côtes et d'autres les critiquant.

Un critique de TripAdvisor va jusqu'à dire que les côtes levées de Logan's Roadhouse étaient les meilleures qu'ils aient jamais goûtées, ajoutant : « La viande se détache de l'os quand vous les ramassez, je mangeais la viande avec une fourchette et la sauce barbecue est juste parfaite. ." Un autre amateur de côtes levées a eu des expériences mitigées avec deux visites distinctes au restaurant, en disant : "J'ai eu des côtes levées les deux fois et la première fois, elles étaient merveilleuses ; tendres à tomber par terre. La deuxième fois, pas si bonnes ; séchées et filandreux." Et puis il y a les critiques accablantes que nous ne voudrions jamais lire sur nos restaurants préférés, comme celle-ci : "Le morceau de viande qui était censé être des côtes levées était impossible à manger. Tout os sans viande."

Il ne fait aucun doute que Tony Roma's a la plus grande confiance dans ses côtes, son menu les qualifiant de"de renommée mondiale" et "l'étoffe dont sont faites les légendes". Servant une gamme de plats de côtes levées - y compris des côtes levées, des côtes levées de St. Louis et des côtes de bœuf désossées - les offres de cette chaîne avec plus de 100 emplacements sont assaisonnées aux épices, lentement fumé jusqu'à ce qu'il soit tendre et servi avec une sauce BBQ.

Malheureusement, comme le dit le vieil adage, le simple fait de dire quelque chose ne le rend pas nécessairement vrai. Et, en ce qui concerne la qualité et la saveur des côtes levées de Tony Roma, cela semble être une sorte de situation de lancer de dés. Du côté positif, un membre de TripAdvisor applaudit les côtes levées de la chaîne en disant : "Vous avez les meilleures côtes levées que j'ai jamais essayées ! Un de mes amis m'a amené là-bas pour la première fois, puis j'ai continué à revenir pour en redemander !" D'un autre côté, d'autres ne sont pas aussi séduits par le plat, avec un client mécontent disant : « Absolument horrible. Les côtes avaient le goût d'avoir été cuites 4 jours avant et placées au micro-ondes 5 minutes avant de servir. trop cuit et immangeable."

Pour ceux qui souhaitent reproduire l'expérience des côtes levées de Tony Roma à la maison, les côtes précuites de la chaîne sont également disponibles dans les épiceries. Cuites lentement, assaisonnées et arrosées de sauce, les côtes levées sont présentées sur un plateau pratique prêt à griller. De plus, ils sont disponibles dans la saveur originale de la chaîne ou dans le style de Kansas City dans une sauce au noyer sucré.

L'un des plats les plus populaires du menu Sonny's BBQ, ses côtes levées de dos sont fumées lentement sur du chêne, grillées au feu et livrées à la table brûlante à une température interne de 190 degrés Fahrenieht à 195 degrés Fahrenheit. La chaîne propose également des côtes levées de Saint-Louis - cinq côtes levées enrobées de sauce sucrée et fumée ou d'un assaisonnement sec maison.

Selon les critiques des clients, les côtes levées au barbecue de Sonny peuvent être un peu hasardeuses. Alors que de nombreux amateurs de viande ont fait l'éloge du plat, le décrivant comme "incroyable", "excellent" et "charnu et savoureux", il y a aussi eu des critiques déçus. Un utilisateur de TripAdvisor a exprimé sa frustration face au plat en disant : "Malheureusement, les côtes levées que j'ai commandées sont arrivées exceptionnellement sèches - si sèches que les côtes ne pouvaient pas être coupées facilement avec un couteau dentelé et la plupart de la viande était complètement caramélisée sur l'assiette. Il y avait peu de vraie viande à voir. Un autre client a fait écho à ce sentiment, commentant: "Je suis déjà venu ici et les côtes ont été bonnes. Cette visite a été très déçue de tout le repas. Le maïs était dur et vieux ... les côtes étaient très sèches et moelleuses."

Famous Dave's propose deux types de côtes levées : les côtes levées de dos et les côtes levées à la Saint-Louis. Les côtes levées de dos fumées lentement de la chaîne se déclinent en deux variétés. Le style original comprend un mélange de style Chicago et une sauce sucrée et piquante, tandis que les côtes levées de style Memphis présentent le mélange secret d'herbes et d'épices secrètes de Famous Dave. Les côtes sont ensuite glacées avec de la sauce et placées sur une flamme nue, ce qui donne un extérieur caramélisé appétissant.

Lancé par Famous Dave - ou plutôt Dave Anderson - Famous Dave's est une option louable pour les amateurs de côtes levées, en particulier si l'on considère la passion qui a animé les recettes de la chaîne. L'amour d'Anderson pour les côtes a été suscité à un âge tendre lorsqu'il avait l'habitude de goûter aux côtes levées de vendeurs de rue avec son père. Ces côtes ont été préparées dans d'énormes fumoirs de 55 gallons, remplis de charbon de bois et de bois de noyer vert, créant une saveur alléchante qui a laissé une impression durable sur le jeune garçon. En tant que tel, il n'est pas étonnant qu'Anderson ait passé plus de 25 ans à chercher partout la recette de barbecue parfaite.

Ceux qui cherchent à reproduire l'expérience du célèbre Dave dans le confort de leur propre arrière-cour peuvent investir dans l'une des sauces barbecue du restaurant et suivre la recette de la chaîne, qui demande également de la vinaigrette italienne, du poivre noir grossièrement moulu, de la cassonade et de l'oignon séché émincé. . Les fameuses sauces barbecue Dave's sont disponibles dans une gamme de saveurs, y compris la "Hot and Sassy" ardente et audacieuse, la "Sweet and Zesty" piquante et la "Devil's Spirit" épicée.

Texas Roadhouse propose des tranches entières et demi de côtes levées cuites lentement qui subissent un processus de préparation unique de trois jours qui implique un mélange d'assaisonnement maison et la sauce barbecue spéciale de la chaîne basée au Kentucky. La chaîne propose même une recette détaillée pour s'assurer que ses clients, ainsi que tout autre amateur de côtes levées, puissent savourer une version de sa délicieuse expérience de côtes levées à la maison.

Selon la recette, le mélange de côtes levées Texas Roadhouse est une combinaison de sucre, de sel, de paprika fumé, de poivre noir, de poivre blanc et de poudre de chili. La méthode de cuisson recommandée consiste à cuire les côtes à 275 degrés Fahrenheit pendant environ deux heures, suivie d'une période de repos de 15 minutes. Enfin, les côtes sont grillées pendant quatre minutes de chaque côté, arrosées de sauce, puis grillées pendant une minute supplémentaire.

Heather Johnson de The Food Hussy, qui a goûté les côtes levées de Texas Roadhouse, a salué le résultat final. "Ce que vous obtenez, c'est de la viande tendre à la fourchette qui tombe littéralement de l'os ! Nous avons tué le carré de côtes entre nous deux - tellement bon ! ... C'était super parce qu'ils étaient en sauce mais pas trempés. Ils sont servi avec une sauce supplémentaire pour que vous puissiez saucer à votre guise." Cependant, il convient de noter que tout le monde n'a pas été également impressionné par les côtes, ce qui suggère que la chaîne de plus de 600 emplacements peut avoir des problèmes de contrôle de la qualité. Un critique insatisfait de TripAdvisor écrit : « Ils n'étaient pas bons. La sauce elle-même était juste moyenne et les côtes étaient très grasses.

Les côtes levées de dos de LongHorn Steakhouse sont préparées à l'aide d'un processus de cuisson méticuleux en deux étapes. Tout d'abord, les côtes sont cuites lentement pour attendrir la viande et lui donner du goût. Ensuite, ils sont finis sur le gril sur une flamme nue pour les imprégner d'une saveur fumée alléchante. Enfin, les côtes levées sont enrobées de la sauce barbecue signature de la chaîne de restaurants, qui compte plus de 500 emplacements. Bien que les côtes soient à la fois tendres et savoureuses, Tasting Table recommande de demander la sauce à part car elle a un profil de goût légèrement sucré qui peut ne pas être apprécié par certains clients.

Selon un utilisateur de TripAdvisor, LongHorn Steakhouse fait partie de leurs steakhouses à budget moyen préférés, principalement en raison des côtes levées. "Les côtes levées de LongHorn sont toujours cuites de la même manière. Les côtes levées de dos tombent juste de l'os avec une texture très douce avec une grande quantité de sauce barbecue", expliquent-ils. Cependant, Meaghan Cameron, de Eat This, Not That, n'a pas été aussi impressionnée par l'offre charnue, en disant: "Ces côtes souffraient d'un manque de fumée, et elles étaient un peu maigres, mais elles avaient quand même une bonne mastication. Elles n'étaient certainement pas secs, mais avaient besoin d'un peu plus de graisse pour atteindre la tendreté de niveau professionnel."

De ses crevettes grillées sur la Barbie et les champignons de Sydney aux No Regret 'Ritas et Top Notch 'Tails, Outback Steakhouse offre l'expérience culinaire australienne par excellence. Et il ne fait aucun doute que les côtes levées de l'Outback de la chaîne volent la vedette dans la catégorie « Not Steaks » (But Still Aus-some). Fumées, enrobées d'une sauce barbecue spéciale et grillées à la perfection, les côtes levées offrent un mélange alléchant de saveurs qui vous donnera probablement envie de plus. Bien que nous ne puissions pas garantir l'exactitude de ces informations, selon The Food XP, la sauce de l'article signature Outback est composée de bacon, d'oignon blanc, de ketchup, de vinaigre, d'ail, de moutarde, de mélasse et d'assaisonnements tels que le cumin et paprika.

Les côtes levées de dos d'Outback Steakhouse ont reçu des critiques généralement positives de la part des amateurs de côtes levées. Merin Tom, qui a testé le plat pour The Makeup SOS, a déclaré : "Les côtes de bœuf ont été fumées et grillées à la perfection et la douceur de la sauce barbecue piquante était absolument magnifique. Elle était super tendre et s'est effondrée facilement - presque comme du beurre ." Meaghan Cameron, de Eat This, Not That, est d'accord en disant : « Fumée et sucrée avec une bonne quantité de graisse fondante et de viande moelleuse, ces côtes ont coché toutes les cases. Le frottement a pénétré profondément dans la viande et chaque bouchée était aussi bonne que la d'abord, jusqu'à l'os proprement cueilli."

Qui pourrait oublier la sérénade du Chili aux côtes levées de dos de 1998 qui ressemble un peu à : "Je veux que mon bébé-back-baby-back-baby back..." Cependant, ce n'est pas seulement le jingle accrocheur qui a solidifié le réputation des côtes levées du Chili parmi les meilleures de l'industrie de la restauration. Disponibles en demi-racks et en demi-racks, les côtes levées de cette chaîne de plus de 1 600 emplacements sont fumées de manière experte avec du bois de noix de pécan et cuites lentement avec un choix de délicieuses sauces ou marinades, notamment chipotle au miel, barbecue maison et marinade sèche.

Bien que nous ne sachions pas exactement ce qui se passe dans le frottement spécial de la chaîne, Stephanie Manley de CopyKat Recipes suggère qu'il pourrait s'agir d'un mélange de poivre de Cayenne, de sel, d'huile d'olive, de poivre noir, de sucre blanc granulé, de paprika, d'oignon haché séché et poudre d'ail. Selon un utilisateur de Reddit, qui prétend avoir été chef chez Chili's pendant cinq ans, le secret derrière le plat est sa préparation initiale dans une cocotte-minute pour s'assurer que les côtes restent juteuses. L'ancien employé affirme également que les côtes sont finies sur le gril pour leur donner un extérieur croustillant.

Alors quel est le verdict ? Un critique de TripAdvisor a déclaré que même s'ils trouvaient normalement les côtes très salissantes à manger, la version du plat du Chili était non seulement délicieuse, mais aussi relativement sans gâchis. "Les côtes, avec la sauce piquante du Chili, étaient tendres et délicieuses. Elles ont littéralement laissé tomber l'os. Je n'ai gaspillé que trois serviettes", ont-ils écrit.