Fraises du nord-est de l'Ohio prêtes à être cueillies ou achetées sur les marchés agricoles

Demandez à n'importe qui d'ici qui les a essayés et vous apprendrez qu'il n'y a rien - non, rien - comme les fraises mûres du nord-est de l'Ohio.

Leur saison, qui vient de commencer, est courte – un mois seulement et se termine généralement vers le 4 juillet.

Les fraises sont plus petites et plus délicates que leurs homologues californiennes et floridiennes, que l'on trouve toute l'année dans les supermarchés. Ils se dissolvent facilement en bouillie s'ils rebondissent ou s'assoient sur un siège de voiture chaud avec les vitres de la voiture fermées.

On les trouve dans certains marchés agricoles et même dans les marchés de producteurs en début de saison, mais les meilleures fraises locales sont cueillies tôt dans la fraîcheur du matin avant que la rosée ne se soit évaporée.

L'opportunité de cueillir vos propres fraises est très appréciée dans cette région, et plusieurs fermes de la région servent ces gens.

Mais il n'y a pas autant de champs de fraises d'autocueillette ouverts cette année.

Un gel à la fin avril, lorsque les températures sont tombées à 22 degrés dans certaines régions, a fait que certaines des fraises étaient cultivées à Rainbow Farms à Perry.

Pour lutter contre le gel, de nombreux agriculteurs ont arrosé leurs plantes lorsque les températures ont chuté, laissant une couche de glace se former sur les fraises pour les isoler du froid.

"Je pense que nous serons ouverts à la cueillette le 10 juin et que nous les aurons sur notre propre marché un jour ou deux avant cela", a déclaré le fermier Larry Klco de Rainbow. "Ils sont un peu plus petits mais beaucoup plus sucrés cette année."

Il apporte ses produits Rainbow Farms – y compris des fraises – au Painesville Farmers Market le jeudi après-midi à Painesville Square et au Heart of Willoughby Outdoor Market le samedi matin au centre-ville de Willoughby. Ses récoltes sont également vendues au Mentor Farmers Market, qui ouvre le 16 juin à Garfield Park à Mentor et s'y poursuit les vendredis après-midi jusqu'au 15 septembre.

Certains des champs de fraises de Patterson Fruit Farm dans le canton de Chester sont utilisés pour les cultures de couverture pour enrichir le sol cette année, donc ceux qui veulent cueillir les leurs doivent être sûrs d'appeler avant de venir à la ferme. Seuls quatre acres sont consacrés aux fraises cet été.

« Une fois qu'un champ est sélectionné, nous le fermons pour la journée », a déclaré Bill Patterson, la quatrième génération de la ferme familiale qui est devenue connue pour ses fraises autocueillettes au printemps et ses pommes à la fin de l'été et à l'automne. .

"Cela pourrait être à 8h30 (du matin) ou à midi, mais les gens devraient prévoir de venir chercher la première chose le matin", a-t-il déclaré. "Il est peu probable que nous soyons encore ouverts pour la cueillette dans l'après-midi."

C'est la 52e année que Patterson's a ouvert ses portes pour ceux qui souhaitent cueillir leurs propres fraises.

"Nous avons eu sept gelées cette saison de croissance", a déclaré Patterson. « Le temps chaud de mai a aidé les baies à devenir plus sucrées, tandis que le temps plus frais de juin a ralenti leur croissance et leur a permis de grossir.

"La saison des fraises devrait être assez bonne cette année", a-t-il déclaré.

Ceux qui manquent de pouvoir cueillir les leurs peuvent acheter des fraises qui ont déjà été cueillies au marché agricole de Patterson.

Avec près de quatre acres dédiés aux clients que vous choisissez, les champs de fraises de Secor Nursery à Perry sont rarement sélectionnés, a déclaré le fermier Larry Secor.

"Nous avons des baies sur notre marché, mais avec le temps frais récent, je ne sais pas quand nous ouvrirons pour les gens que vous choisissez", a-t-il déclaré. "Ceux qui veulent choisir ce week-end doivent appeler d'abord."

Il a dit que les récentes journées chaudes et sèches ont donné des baies très sucrées, mais qu'il a besoin d'une irrigation régulière pour les faire grossir.

Les recettes d'aujourd'hui sont de Kristin Patterson qui les a développées à partir des desserts de la famille Patterson. Elle blogue sous le nom de localfarmmom.com. Ils sont super faciles à faire, dit-elle.

Tarte aux fraises Mile High

Ingrédients

Pour la pâte:

½ tasse de beurre ramolli

¼ tasse de cassonade

1 tasse de farine

Pour le remplissage:

2 tasses de fraises tranchées

½ tasse de sucre blanc

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

⅛ cuillère à café de sel

2 blancs d'œufs

Pour la chantilly :

1 tasse de crème fouettée

¼ tasse de sucre en poudre

1 cuillère à café de vanille

Instructions

Pour faire la croûte :

Mélanger tous les ingrédients de la croûte ensemble jusqu'à consistance grumeleuse. Presser dans un moule à charnière et cuire au four à 350 degrés pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Pour faire le remplissage :

Mélanger les fraises, le sucre, le jus de citron, le sel et les blancs d'œufs dans un bol mélangeur. Battre pendant 20 minutes. Mettre de côté.

Pour faire de la chantilly :

Dans un mélangeur, mélanger la crème fouettée, le sucre en poudre et la vanille. Battez le tout jusqu'à ce qu'il soit fouetté mais pas trop ferme. Incorporer le mélange fouetté au mélange de garniture.

Placer la garniture combinée et la crème fouettée dans la croûte. Couvrir le dessus d'une pellicule plastique et placer au congélateur. Laissez congeler pendant plusieurs heures ou toute la nuit.

Conservez les restes au congélateur. Celui-ci se ramollit très vite.

Gâteau glacé aux fraises et au citron

Ingrédients

1 boîte de mélange à gâteau au citron

14 onces de lait concentré sucré

1 contenant de 16 onces de glaçage au citron

1 contenant de 18 onces de garniture fouettée, décongelée

½ tasse de fraises coupées en dés

Pour la garniture aux fraises :

1 tasse de fraises écrasées

½ tasse de sucre blanc

1 grosse cuillère à soupe de fécule de maïs

Instructions

Pour faire la garniture aux fraises :

Cuire ensemble tous les ingrédients dans une casserole en remuant constamment jusqu'à épaississement. Réserver la garniture et laisser refroidir.

Pour faire un gâteau au citron :

Préchauffer le four à 350 degrés. Vaporiser une poêle de 9 x 13 pouces avec un spray antiadhésif. Cuire le mélange à gâteau au citron selon les instructions sur l'emballage.

Laisser refroidir le gâteau pendant 5 minutes, puis utiliser le manche d'une cuillère en bois pour faire des trous partout dans le gâteau chaud.

Verser le lait concentré sucré sur le dessus du gâteau en le laissant s'imbiber dans les trous.

Retirez la doublure en aluminium de la boîte de glaçage. Micro-ondes le glaçage pendant 30 secondes. Remuer et verser sur le dessus du gâteau. Étalez-le à la spatule. Laisser refroidir le gâteau pendant une heure, puis réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

Verser la garniture pour tarte aux fraises préparée dans un bol. Pliez le contenant de garniture fouettée dans la garniture pour tarte. Répartir sur le gâteau refroidi.

Parsemer les fraises coupées en dés sur le dessus. Gardez le gâteau au frais jusqu'au moment de servir.

— Recettes adaptées de localfarmmom.com

Voici où trouver des fraises d'autocueillette et où appeler pour savoir si elles sont prêtes.

Fermes arc-en-ciel : 2464, chemin Townline, canton de Perry ; 440-259-4924.

Ferme fruitière de Patterson : 11414 Caves Road (autocueillette) et 8765 Mulberry Road (marché à la ferme); 440-729-9808 (ligne d'assistance aux fraises).

Vergers de l'Ouest : 3034 N. Ridge Road, Perry; 440-259-3192.

Pépinière Secor : 4940 N. Ridge Road, canton de Perry; 440-259-3487.

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